ไม่แน่ใจว่าแม่พิมพ์ของคุณแห้ง 100% Mistake 6 not making sure your moulds are 100% dry เมื่อใช้แม่พิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์แห้งสนิทเมื่อเทช็อกโกแลตลงไป หยดน้ำที่หลงเหลืออยู่จะทำให้เกิดคราบและ - กรณีที่เลวร้ายที่สุด - ป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวอย่างเหมาะสม ใส่ช็อกโกแลตในตู้เย็นMistake 7 setting chocolate in the fridge เมื่อช็อกโกแลตอยู่ในแม่พิมพ์หรือปั้นเป็นรูปทรัฟเฟิล/พราลีนแล้ว ให้หลีกเลี่ยงการใส่ในตู้เย็นหรือที่แย่กว่านั้นคือช่องแช่แข็ง เพราะอุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้เสียงที่ได้ยินของคุณเสียหาย! การควบแน่นที่คุณได้รับหมายความว่าน้ำจะสร้างจุดหรือทำลายสิ่งทั้งหมดโดยสิ้นเชิง การควบคุมเคมีของการทำช็อกโกแลตสามารถเร่งกระบวนการโดยไม่สูญเสียรสชาติ มีการสร้างทางเลือกอื่นในการทำดาร์กช็อกโกแลตที่รวดเร็วและควบคุมได้มากกว่าวิธีการหมักแบบเดิม ช็อกโกแลต ที่ทำด้วยวิธีนี้มีกลิ่นและรสชาติใกล้เคียงกันจึงสามารถทดแทนกระบวนการปกติได้ ในกระบวนการผลิตช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมนั้น จะมีการเก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้ คลุมด้วยใบตองและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสองสามวัน เพื่อให้จุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมย่อยสลายเยื่อที่อยู่รอบๆ เมล็ดถั่ว ให้ความร้อนและทำให้เป็นกรด การย่อยสลายของจุลินทรีย์นี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในถั่ว ซึ่งช่วยลดความขมและความฝาด และสร้างรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจซึ่งมักเกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต